|
Что нужно для теста
- 250 г муки
- 1 яйцо
- 1 яичный желток
- 1 щепотка соли
- 75 г сахарного песка
- 1 пакетик ванильного сахара
- 125 г сливочного масла
- 500 г сухого гороха для "слепого выпекания"
Для начинки
- 300 г абрикосов
- 3 яйца
- 2 яичных желтка
- 150 г сахарной пудры
- 120 мл абрикосового сока
- сок и цедра 1 лимона
- 1 ст.л. крахмала
- 200 мл сливок
Как приготовить
Форму диаметром 28 см с волнистым бортиком смазать жиром. Нагреть духовку до 200 С.
Просеять муку горкой и сделать в середине углубление. Добавить яйцо, желток и соль. Посыпать сахаром и ванильным сахаром. По краю положить нарезанное масло.
Все мелко нарубить и быстро замесить тесто, перемешивая массу от краев к центру. Придать форму шара, завернуть в пленку и положить на 30 мин в холодильник.
Тесто обмять и раскатать на посыпанном мукой столе до диаметра примерно 35 см. Обернуть тесто вокруг скалки и положить в смазанную жиром форму.
Тесто прижать руками ко дну и бортикам формы, выступающее за края тесто срезать. Дно наколоть в нескольких местах вилкой.
Положить на тесто бумагу для выпекания и насыпать сухие бобовые. Поставить в разогретую духовку на самый нижний уровень на 10 мин.
Достать форму с тестом из духовки, бумагу для выпекания вместе с бобовыми осторожно удалить. Температуру духовки уменьшить до 150 С.
Абрикосы вымыть, бланшировать 3 мин, откинуть на сито, обдать холодной водой и снять кожицу. Удалить косточки, мякоть мелко нарезать.
Для приготовления начинки яйца смешать с яичными желтками и просеять на них сахарную пудру. Хорошо взбить, постепенно добавляя просеянный крахмал.
Отдельно взбить сливки и выложить их на начинку. Добавить нарезанные абрикосы. Выложить крем ровным слоем в форму с тестом и выпекать 35-40 мин.
Белки взбить с сахаром. Массу выложить в кондитерский мешочек с большой звездообразной насадкой и выдавить в виде розеток. Поставить на 2-3 мин под гриль.
|
