Слоеное тесто бывает простое и дрожжевое. Существует несколько способов приготовления слоеного теста:
Сопосб № 1
Соль и уксус (или лимонную кислоту) растворяем в 3/4 воды, полагающейся по норме, добавлем яйца, муку и замешиваем тесто, постепенно вливая оставшуюся воду. Замешенное тесто оставляем настоле на 30 минут (для набухания).
Теперь подготавливаем масло. Для того, чтобы оно равномерно распределялось между слоями теста, размягчаем его и перемешиваем с мукой. Очень важно, чтобы подготовленное масло и тесто были одной консистенции.
Выстоявшееся тесто раскатываем в виде небольшого прямоугольника тольщиной 1,5-2 см так, чтобы края были немного тоньше, чем середина. На середину кладем подготовленное масло, сворачиваем тесто в виде конверта и ставим его в холодильник на 20 минут.
Затем раскатываем тесто (вдоль от себя), стараясь не выдавливать масло изнутри, и складываем его втрое. Получившийся прямоугольник поворачиваем и еще раз раскатываем (вдоль от себя), снова складываем втрое и ставим в холодильник на 20 минут. Таким образом, раскатываем и охлаждаем тесто еще 2 раза.
Готовое тесто делим на коржи, каждый из которых раскатываем до толщины 0,5-0,7 см, накалываем в нескольких местах вилкой и выпекаем на противне в сильно нагретой духовке 10 минут. Затем снижаем температуру до 190-200 градусов и выпекаем коржи до тех пор, пока они не подрумянятся.
Сопосб № 2 (слоеное дрожжевое тесто)
Готовим обычное дрожжевое тесто средней густоты, охлаждаем его до 20-22 градусов и раскатываем пласт 1-2 см
2/3 пласта теста покрываем размятым сливочным маслом, переворачиваем пласт теста на 90 градусов, посыпаем мукой и снова раскатываем до толщины 1 см. Складываем пласт вчетверо (в тесте должно образоваться 8 слоев масла) и снова раскатываем. Вырезаем нужные заготовки и выпекаем их.
