Замешивание теста:
- Всегда просеивайте муку с солью. Инструменты, ингредиенты и руки должны быть холодными.
- Жир перетирайте пальцами быстро и без нажима над емкостью. Работайте кончиками пальцев, так как они обычно прохлданее, чем ладони.
- Вливайте не больше, но и не меньше указанного объема воды: избыток жидкости сделает тесто вязким, недостаток - сухим.
- Вымешивайте тесто без чрезмерных усилий и недолго, иначе оно будет жестким
- При раскатывании теста посыпайте скалку и рабочую поверхность небольшим количеством муки.
Количество теста для форм разных размеров
Приведенные цифры отражают приблизительный общий вес сырого теста. Поделите или умножьте количество ингредиентов в используемом рецепте, сохраняя важную пропорцию: муки должно быть в два раза больше, чем жира.
| Размер формы |
18-20 см |
23 см |
28 см |
30 см |
| Вес теста |
150-175 г |
225 г |
325-350 г |
500 г |
Основной рецепт песочного теста
Для песочного теста используйте жира в два раза меньше чем муки. При этом жир должен состоять из 1/2 масла и 1/2 свиного жира - первое для насыщенного цвета и аромата, второй - для нежной, рассыпчатой текстуры. Масло можно заменить маргарином, а свиной жир - растительным маслом. Всегда добавляйте щепотку соли для аромата, даже если печете сладкий пирог.
Выход: 350 г
Время подготовки: 15 мин + настаивание
Ингредиенты
- 200 г муки
- щепотка соли
- 50 г сливочного масла
- 50 г растительного или свиного жира
- 7 ст.л. холодной воды
Просейте муку и соль в большую, широкую емкость. Порежьте 5-мм кубиками масло и жир, введите их в муку. Аккуратно смешайте жир с мукой.
Кончиками пальцев и большим пальцем возьмите немножко смеси, поднимите руки над емкостью и аккуратно перетрите мучную смесь
Быстро перетрите жир с мукой: получаемая смесь должна стать похожей на хлебные крошки.
Побрызгайте водой над поверхностью теста. Перемешайте, используя нож с закругленным концом лезвия. Если смесь суховата, введите еще воды по несколько капель, перемешивая тесто рукой.
Когда тесто станет однородным, софрмируйте шар. Оберните его пищевой пленкой и поместите в холодильник, как минимум, на полчаса.
|
