Высушенные косточки из абрикосов могут полностью заменить миндаль
Гвоздику добавляют в сладкие блюда незадолгл до окончания тепловой обработки
Грецкие орехи для сладких блюд рекомендуем до употреблеия слегка прокалить в духовом шкафу, от этого они приобретают более приятный вкус
Изюм перед внесением его тесто надо промыть в горячей воде и обсыпать мукой: изюм в тесте распределится равномерно
Чтобы сделать повидло для начинки более густым, в него можно добавить мелкие панировочные сухари или 1 - 2 ст. ложки картофельного крахмала
Кондитерские изделия теряют значительную часть своего вкуса, если слишком чувствуется запах приправы
Чтобы тесто хорошо бродило, размягченный жир добавляйте в конце брожения
Чтобы карамель не засахарилась, в начале варки в сироп надо добавить уксусную эссенцию (сироп должен иметь кисловатый привкус). Можно добавить лимонную, но от этого карамель желтеет.
Если в сахарном сиропе при охлаждении появятся крупинки из кристаллов сахара, то такой сироп не взбивают, иначе покрытие на изделиях получится бугристым
Нельзя взбивать белок в алюминиевой посуде - он потемнеет
Перед тем как взбивать белки, протрите внутренние стенки посуды лимонным соком - это ускорит взбивание и сделает массу более пышной
Посуда при изготовлении белковой массы должна быть чистой, малейшее присутствие жира не позволит взбить белки
Желе можно хранить в прохладном месте 3 - 4 дня
Мелкое печенье снимайте с протвиня горячим. Если оно плохо отходит, поставьте противень на кастрюрлю с горячей водой
Аромат лимонной корки становится сильнее, если перед употреблением обдать лимон кипятком или положить на несколько секунд в горячую воду
