Чебурек - жаренный в масле плоский пирожок из тонкого пресного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами.
Рецепт приготовления чебуреков:
Для фарша:
300 грамм жирной свинины
300 грамм говядины
3 средние луковицы
зелень
вода
соль, специи по вкусу
Для теста:
600 грамм муки (примерно 4 стакана)
300 грамм теплой воды
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
4 ст. л. растительного масла или 80 грамм маргарина
Для приготовления теста в теплой воде растворяем соль и сахар. Постепенно, порциями всыпаем в воду с солью и сахаром муку, вымешивая тесто, чтобы не было комков.
Когда тесто будет, как густая сметана, добавляем растительное масло (предварительно его нужно нагреть).
Добавив масло, продолжаем вымешивать тесто, подсыпая муку до тех пор, пока оно не станет эластичным.
Приготовление фарша.
Пропускаем мясо через мясорубку с крупной сеткой. Мелко режем лук. Мелко режем зелень: укроп, петрушку. Добавляем по вкусу соль и специи.
Тщательно вымешав фарш, его нужно разбавить, чтобы по консистенции он стал полужидким. Делаем это для того, чтобы во время жарки мясо варилось не только в собственном соку, но и в бульоне,
тогда чебурек будет сочнее, а мясо не «сожмется» при тепловой обработке.
Приготовление чебуреков.
Раскатываем тесто в круг. Теперь на одну половинку круга равномерным слоем выкладываем начинку.
Аккуратно сгибаем заготовку и накрываем фарш второй половинкой теста. Далее надо защипать чебурек. Ставим на огонь сковородку и наливаем туда масло.
Когда масло раскалится и со дна сковородки начнут подниматься белые пузырьки, выкладываем чебуреки и жарим их с двух сторон до румяной корочки на умеренном огне.
