|
Что нужно для мороженого
- 700 г спелой клубники
- сок 1/2 лимона
- 100 г сахарной пудры
- 600 мл жирных сливок (слегка взбить)
Для мусса
- 150 мл жирных сливок
- 50 г мелкокристаллического сахара
- 25 г фисташек (очистить от шелухи и нарубить)
- 50 г сушеной вишни (нарезать)
Как приготовить
Протрите через мелкоячеистое сито клубнику. Добавьте, размешивая пюре, лимонный сок и сахар. Подмешайте сливки.
Перелейте в герметичный контейнер для замораживания и поместите в морозилку на 1 ч., чтобы смесь затвердела по краям. Переложите в охлажденную миску. Энергично разотрите массу, после чего снова переложите в контейнер и замораживайте 2-3 часа до полного застывания.
За 30 мин. до приготовления мусса поставьте охлаждаться форму в виде купола объемом 1,1 л и переместите мороженое на полку холодильника. Выложите мороженое в форму слоем толщиной 2,5 см. Накройте фольгой и замораживайте 1 ч, до затвердения.
Для мусса. Взбейте желтки. Растворите сахар на огне в 2 ст.л. воды. Кипятите 1 мин, не мешая, пока температура сиропа не достигнет 110 С по сахарному термометру или пока на поверхности не начнут образовываться пузырьки, похожие на жемчуг. Немного остудите и тонкой струйкой введите, взбивая, в желтки. Продолжайте взбивать, пока смесь не остынет.
Взбейте сливки в густую пену и осторожно перемешайте с желтковым кремом. Введите фисташки и вишню. Переложите в форму с мороженым. Разровняйте поверхность, накройте и замораживайте 3-5 часов до затвердения. За час до подачи переверните "бомбу" на охлажденное блюдо и поставьте в холодильник, чтобы масса стала мягче
Время подготовки: 1 ч + замораживание
Время приготовления: 15 мин
Кол-во калорий: 390 в порции
|
